Courgette recheada com quinoa vermelha

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Se a forma destas courgettes não desperta nos mais pequenos uma curiosidade mais aguçada,então não sei que vegetal o fará. Sou uma apaixonada incurável por courgette, de tal maneira que não sei quando parar com as invenções em torno dela. Sei que mal vi estas redondas tive de as comprar, por impulso, ainda sem saber muito em o que lhes fazer.stuffed.round.zuch

Decidi recheá-las, uma forma fácil e deliciosa de comer este vegetal tão versátil. Optei pela quinoa e vegetais, para que tivesse uma refeição completa e equilibrada.

Um vegetal redondo, um recheio delicioso, esta é mais uma sugestão para toda a família em mais um Family Time!Courgette recheada com quinoa vermelha

 

 

Para 4 courgettes bem redondinhas:

2 chávenas de quinoa vermelha cozida
1 cebola pequena bem picada
3 tomates frescos pequenos pelados em cubos
O recheio das courgettes, em cru e bem picado
1 pimento vermelho picado
1 chávena de beringela picada
1 colher de chá de paprika
300ml de água
Oregãos, sal e pimenta
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Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Com uma faca, retira-se o topo das courgette e reservam-se; com uma colher retira-se a polpa das courgettes. Levar o exterior das courgettes ao forno, temperadas com um pouco de sal e azeite. Retiram-se quando tiverem amolecido, mas não muito, para que posam ser recheadas.

Num tacho, começa-se por refogar num fio de azeite a beringela com a paprika; quando estiver apurada, junta-se a cebola em cubos e deixa-se cozinhar até que fique bem douradas. Junta-se então o recheio das corugettes, o pimento vermelho e por fim o tomate. Deixa-se cozinhar em lume alto, e junta-se a água, temperando-se com os oregãos, sal e pimenta a gosto.

Ao fim de 10 minutos,baixa-se o lume e junta-se a quinoa previamente cozida. Deixa-se cozinhar por 5 minutos e desliga-se.stuffed.round.zuch2

Com uma colher, distribuí-se o recheio pelas courgettes.stuffed.round.zuch3

 

 

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Finaliza-se com o topo das courgettes, e leva-se ao forno, para que as courgettes acabem de cozinhar.
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Servir assim, numa courgette redonda bem recheada e com uma salada bem apalada e generosa

Podem adaptar a receita para as courgettes normais, que estamos na época delas. Este recheio é super versátil, e também fica óptimo em lasanhas (sim, eu experimentei)stuffed.round.zuch8

Tenham uma óptima semana! 🙂

 

8 thoughts on “Courgette recheada com quinoa vermelha

  1. Esse formato de courgettes é lindo Teresa e convida mesmo ao recheio e esse recheio, com quinoa vermelha, está mesmo apetitoso e convidativo!
    Um beijinho,
    Lia.

  2. Essas courgettes só me lembram das minhas courgettes perdidas 😛
    A primeira foto está hilariante, parece que um monte de recheio vai desabar. O melhor critério para escolher comida – que bom aspeto 😀
    Assim de repente consigo lembrar-me de vários pratos que confirmam a tua obcessão por courgettes 😛 Essas estão mesmo a pedir para serem recheadas! 🙂
    Nunca provei quinoa, que vergonha. Tenho de fazer! Talvez até para rechear uma courgette, quem sabe 🙂 Essas parecem tão boas!

    1. Courgettes redondas são super giras, e exigem mesmo ser recheadas, seja com o que for.
      Quanto a essas receitas com courgette, já me conheces tão bem!
      Menina Avelã, temos de te arranjar quinoa -é tão bom! 🙂

  3. O que eu adoro de lindas essas curgetes redondas.
    Tenho uma em casa, e fico a olhar para ela, na estante ao lado dos livros (sim, coloquei-a lá, para a ver todos os dias até a usar 🙂 ).
    É daquelas coisas que nos faz sempre sorrir, uma refeição linda aos olhos.
    Um beijinho.

    1. Eu nunca tinha visto, mas mal lhes pus a vista em cima, apaixonei-me 🙂 São tão bonitas que não me admira nada o lugar de destaque! E depois, bem verdinhas com um recheio bem vermelho a espreitar, continuam lindas
      Um Beijinho

  4. Elas estão lindas e muito apetitosas! Curiosamente, também tenho duas curgetes redondas para utilizar. Talvez faça com quinoa (como fizeste) ou com carne e legumes. Estou a começar a gostar de usar a curgete, pois esta é muito versátil. Um grande beijinho, Sara Oliveira

    1. Podes adicionar a carne à quinoa, fica muito agradável também 🙂
      Eu adoro courgette, é tão versátil e deliciosa, acho que te vai conquistar também.
      Um beijinho

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