Se há prato que demora a fazer, uma eternidade a cozer, mas que é tão bom que compensa tudo, esse prato é o risotto. Muito versátil, pode fazer-se de tudo, mas o de cogumelos é o meu favorito.

Passo muito bem sem o parmesão, que substituo pelo nosso maravilhoso queijo da ilha de São Jorge. Amanteigado qb, o difícil será parar de o comer 🙂

Experimentem fazer, num dia em que tenham tempo, e que possam surpreender aqueles que vos são mais queridos.

Ingredientes:
1,5l de caldo de legumes (cerca de 2l de água, no qual se cozem vegetais, 1 ramo de cheiros, sal e pimenta em grão)

10 cogumelos paris frescos laminados

50g de abóbora em cubos pequenos

1 cebola pequena picada

100ml de vinho branco

Azeite
Sal e pimenta q.b

300g de arroz arbóreo

50g de manteiga

100g de queijo DOP São Jorge

Começa-se por fazer o caldo de legumes – de preferência de véspera.
Numa frigideira aquece-se o azeite e salteiam-se os cogumelos, por cerca de 2 minutos. Reservar.

Num tacho, refoga-se em azeite a cebola e a abóbora. Quando a cebola estiver mole, juntam-se os cogumelos e deixa-se cozinhar. Junta-se o vinho branco e cozinha-se até evaporar. Junta-se o arroz e deixa-se fritar por 4 minutos.
Vai-se adicionando o caldo gradualmente, tendo sempre atenção para que nunca fique seco.
O risotto é um prato que demora muito tempo, e requer cuidados redobrados, pelo que é necessário mexer muito para que o arroz solte a goma.
O tempo médio de cozedura, em lume muito brando, é de 40 minutos – o bago ficará muito suave por fora, e um pouco encruado no final.
Desliga-se o lume, e adiciona-se a manteiga – mexe-se, e acrescenta-se metade do queijo ralado.
Se quiserem fazer um empratamento mais sofisticado, cortem lâminas de queijo com um descascador de cenoura, e disponham por cima do risotto como se fossem pétalas.