Bolachas de limão e requeijão / Lemon and cottage cheese cookies

Bolachas com requeijão? Sim senhor, e são do melhor que há!
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Cookies with cottage cheese? Yup, and they’re wonderful!

Descobri esta receita numa das minhas viagens pelo mundo
culinário da internet. E o facto de levarem ricotta despertou-me o interesse.
Decidi trocar a ricotta pelo requeijão, uma vez que a textura é semelhante, e o
preço muito mais em conta. Posso dizer-vos que são divinais – macias e fofas, e
com o sabor tão refrescante do limão.

Ingredients

2 1/2 cups de farinha com
fermento

1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de sal refinado
115g de manteiga sem sal
2 cups de açúcar
2 ovos
1 embalagem de requeijão
4 colheres de sopa de sumo de limão
Raspa de 1 limão
Pré-aquecer o forno.
Numa taça mistura-se a farinha, o fermento e o sal.  Noutra taça mistura-se com a batedeira o açúcar
e a manteiga até que forme um creme, adicionando-se depois um ovo de cada vez,
nunca deixando de mexer. Junta-se o requeijão (previamente desfeito), o sumo de
limão e a raspa e bate-se tudo até ficar bem misturado. Por fim, juntam-se os
restantes ingredientes.
Para fazer as bolachas usem uma colher, e dependendo do tamanho
que lhes queiram dar, sejam mais ou menos generosos na quantidade que colocam –
eu utilizei aquelas colheres medidoras redondas.
Forrem o tabuleiro com papel vegetal – visto que as bolachas não
levam tanta manteiga, tem tendência a pegar, mas com o papel ficam impecáveis.
Vão ao forno durante cerca de 15 minutos, quando as pontas
começarem a ficar douradas. Deixem as bolachas descansar durante 20 minutos
numa rede ou em papel vegetal.


I found this recipe in one of my many trips through
the internet cooking world, and the fact that this cookies are made with
ricotta cheese really got my eye. I decided to trade the ricotta cheese for
cottage cheese, and the result it’s absolutely amazing.
The cookies turn out moist and chewy, and very
refreshing
I hope you give it a try 🙂
Ingredients
2 1/2 cups
all-purpose flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon salt
115 g unsalted butter, softened
2 cups sugar
2 eggs
1 (15-ounce) container whole milk ricotta cheese
3 tablespoons lemon juice
1 lemon, zested
Preheat the oven.
In a medium bowl combine the flour, baking powder, and
salt. Set aside.
In the large bowl combine the butter and the sugar. Using an electric mixer
beat the butter and sugar until light and fluffy, about 3 minutes. Add the
eggs, 1 at a time, beating until incorporated. Add the ricotta cheese, lemon
juice, and lemon zest. Beat to combine. Stir in the dry ingredients.

Line 2 baking sheets with parchment paper. Spoon the
dough (about 2 tablespoons for each cookie) onto the baking sheets. Bake for 15
minutes, until slightly golden at the edges. Remove from the oven and let the
cookies rest on the baking sheet for 20 minutes.

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