Cheesecake de Maracujá e Framboesas

As minhas frutas favoritas na minha sobremesa favorita. O que é que tem para dar errado?

Fazer um bom Cheesecake não tem de ser uma dor de cabeça!
Não disse que não dava trabalho, não disse que não era demorado, disse sim que não tem de ser uma dor de cabeça. Já fiz Cheesecake em vários fornos, cada um com a sua manha e a verdade é que esta receita é à prova das manhas mais universais:

  • forno sem ventilador, check!
  • Forno que está desregrado e só aquece de um lado, check!

Qual é o truque afinal? Seguir a receita à risca e confiar no processo , porque afinal o cheesecake dá trabalho mas o sabor compensa tudo!

Cheesecake de Maracujá e Framboesas

Curd de Maracujá

  • 300ml polpa de maracujá de lata, sem sementes*
  • 110g Manteiga
  • 60g Açúcar
  • 3 ovos

Num tacho levar ao lume a polpa de maracujá com o açúcar até que este dissolva totalmente. Retirar do lume, adicionar a manteiga, e quando derretida, com ajuda de uma vara de arames incorporar lentamente esta mistura nos ovos previamente batidos. Devolver ao lume baixo, e mexer sempre com uma espátula até engrossar. Passar por um passador de rede e está pronto.

  • Podes utilizar polpa de maracujás frescos – para tal basta coar as sementes com auxílio de um passador de rede, e utilizar cerca das 90-100g de açúcar, (dependendo da doçura dos próprios maracujás)

Base

  • 130g Bolacha Maria ou Digestivas
  • 40g Flocos de Aveia
  • 75g Manteiga Derretida
  • Sal q.b.

Pré-aquecer o forno a 170º, com ventilador . Começamos pela base, triturando a bolacha com a aveia e a manteiga. Forra-se uma forma de fundo amovível com papel vegetal no fundo e nas laterais; coloca-se a mistura da base e pressiona-se bem. Vai ao forno até a base ficar ligeiramente dourada.

Recheio

  • 400g Queijo Creme
  • 500g Queijo Quark (40%)
  • 200g Natas Ácidas (24%)
  • 100g Açúcar em Pó
  • 3 Ovos
  • 4 C.Sopa Farinha Trigo
  • 5 C.Sopa Polpa Maracujá
  • Framboesas frescas

Para o recheio, o ideal é utilizar uma batedeira fixa: começa-se por bater, em velocidade baixa, o queijo creme, o queijo quark e o açúcar até que fique um creme bem fofo. Com a velocidade baixa, adiciona-se a farinha e a polpa de maracujá até que o creme fique bem homogéneo. Aumenta-se a velocidade e incorporam-se os ovos um a um. Retira-se a taça da batedeira e com uma espátula, envolvem-se as natas ácidas no preparado anterior.

Pincelam-se com manteiga as laterais da forma, e verte-se sobre a base de bolacha o recheio, distribuindo algumas framboesas pelo mesmo.

Tempos de cozedura, para forno com ventilador

  • 15 min a 200ºC
  • 70 mim a 100ºC

Se o teu forno não tem ventilador, segue estas indicações!

  • Coloca a grelha do forno acima do meio, e decora – vamos apenas cozinhar com a resistência inferior ligada!
  • Para a base do cheesecake, pré-aquece a 170ºC
  • Primeiros 15 minutos, destapado e a 170ºC
  • Baixar para os 130ºC , e deixar cozinhar tapado com papel de alumínio

Desliga-se o forno e deixa-se o cheesecake arrefecer totalmente lá dentro Depois, cobre-se com película aderente e leva-se ao frigorífico de um dia para o outro.

Vai uma fatia?

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