2 1/2 cups de farinha com
fermento

Pré-aquecer o forno.

Numa taça mistura-se a farinha, o fermento e o sal.  Noutra taça mistura-se com a batedeira o açúcar
e a manteiga até que forme um creme, adicionando-se depois um ovo de cada vez,
nunca deixando de mexer. Junta-se o requeijão (previamente desfeito), o sumo de
limão e a raspa e bate-se tudo até ficar bem misturado. Por fim, juntam-se os
restantes ingredientes.

Para fazer as bolachas usem uma colher, e dependendo do tamanho
que lhes queiram dar, sejam mais ou menos generosos na quantidade que colocam –
eu utilizei aquelas colheres medidoras redondas.

Forrem o tabuleiro com papel vegetal – visto que as bolachas não
levam tanta manteiga, tem tendência a pegar, mas com o papel ficam impecáveis.

Vão ao forno durante cerca de 15 minutos, quando as pontas
começarem a ficar douradas. Deixem as bolachas descansar durante 20 minutos
numa rede ou em papel vegetal.

I found this recipe in one of my many trips through
the internet cooking world, and the fact that this cookies are made with
ricotta cheese really got my eye. I decided to trade the ricotta cheese for
cottage cheese, and the result it’s absolutely amazing.

The cookies turn out moist and chewy, and very
refreshing

I hope you give it a try 🙂

Ingredients
2 1/2 cups
all-purpose flour

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon salt

115 g unsalted butter, softened

2 cups sugar

2 eggs

1 (15-ounce) container whole milk ricotta cheese

3 tablespoons lemon juice

1 lemon, zested

Preheat the oven.

In a medium bowl combine the flour, baking powder, and
salt. Set aside.
In the large bowl combine the butter and the sugar. Using an electric mixer
beat the butter and sugar until light and fluffy, about 3 minutes. Add the
eggs, 1 at a time, beating until incorporated. Add the ricotta cheese, lemon
juice, and lemon zest. Beat to combine. Stir in the dry ingredients.

Line 2 baking sheets with parchment paper. Spoon the
dough (about 2 tablespoons for each cookie) onto the baking sheets. Bake for 15
minutes, until slightly golden at the edges. Remove from the oven and let the
cookies rest on the baking sheet for 20 minutes.

Adoro
bolachas, por isso ando sempre à procura de novas receitas. Esta tirei de um
site americano que é dos melhores sites de cozinha que existe, o All Recipes.
Tem uma funcionalidade muito boa, que é a conversão para as medidas métricas,
por isso não temos de nos preocupar em andar a medir as “cups”.

Estas
são bolachas de côco, e adaptei a receita, retirando a baunilha.

A
forma de fazer massa de bolachas é sempre igual – começa-se por misturar a manteiga,
o ovo e o açúcar até ficar-se com um creme. Juntam-se depois os restantes
ingredientes e mexe-se até se ficar com uma massa bastante consistente.

Para
moldar, fazem-se umas bolinhas mais ou menos do mesmo tamanho e levam-se ao
forno num tabuleiro durante cerca de 10 minutos.

Estas
bolachas deveriam ficar altas, mas como as prefiro crocantes, a meio da
cozedura basta achatar as bolachas para que elas fiquem mais finas.

Espero que gostem, são deliciosas!

Tenham um boa dia 🙂

 

I love cookies, so
every now and then I look for new recipes. I found this one in All recipes, one
of the best Americans cooking web sites.

I changed this
recipe, by not adding liquid vanilla, so the coconut’s flavor is more intense.

Cream the egg, butter
and sugar, then add the coconut and the flour.

To make the cookies,
make smalls balls then place them on a cooking tray – take them to the oven for
about 10 minutes.

This cookies should
be chewy, but I prefer them crunchy – if you want them that way too, in the
middle of the baking flatten them.

Hope you like this
recipe. The cookies are delicious!