Bolo de limão com cobertura merengada

- Teresa Cameira

 

Antes do meu aniversário, comemoraram-se outros dois por estas bandas. Do primeiro, não há registo do bolo, mas do segundo já houve, deste maravilhoso bolo de limão merengado.

Tentador?

Sou feliz a fazer bolos.
Sou ainda mais feliz a fazê-los com um propósito, e há lá melhor propósito que um aniversário!
O meu rapaz gosta adora limão, e desde que namoramos que lhe faço bolo de limão para o aniversário. Depois de 2 bolos iguais (o chiffon de limão), este ano optei por uma receita nova, extra fofa, extra leve e extra cítrica. Ele prefere o antigo, mas este é igualmente bom – acho que os velhos hábitos custam a mudar.
Mas mesmo assim, não há como não amar este bolo também.
Leve, fofo, cítrico, e com uma cobertura merengada.
Parece difícil e elaborado? Nada disso! Apenas dei um toque mais cuidado a um bolo absolutamente delicioso e bastante simples

Bolo de limão
240g de farinha sem fermento
1 colher de sopa bem cheia de fermento
175g de açúcar fino
140g de leite magro
80g de óleo vegetal
5 claras
Sumo e raspa de 1 limão

 

 

 

 

 

Pré-aquecer o forno a 200ºC
Numa taça larga, mistura-se o óleo, o leite, metade do açúcar, a raspa e o sumo de limão; reservar. Noutra taça, reserva-se a farinha e o fermento peneirados.
Começa-se por bater as claras com uma pitada de sal, e quando começar a ficar espumoso, adiciona-se ao poucos o açúcar; continuar a bater até se obter uma mistura forte, tal como as claras em castelo.
Adiciona-se metade da farinha à mistura do leite, e depois, intervaladamente, a restante farinha e as claras em castelo. Como queremos um bolo muito fofo, envolvam a mistura com cuidado.
Untam-se duas formas com manteiga, polvilha-se com farinha e distribui-se a massa pelas mesmas.
Vão ao forno até estarem cozidos – é muito rápido, e o tempo pode variar de forno para forno; no meu caso, em 7 minutos tinha os dois bolos cozidos.

 

 

 

Desenformam-se os bolos sobre papel vegetal e deixam-se arrefecer. E entretanto, tratamos do merengue.
3 claras
Sumo de 1 limão
8 colheres de sopa de açúcar em pó

 

 

Começam-se  a bater as claras, e quando o preparado começar a ganhar corpo, adiciona-se o açúcar, uma colher de cada vez, e o sumo de limão. Continua-se a bater, até se obter um creme branco, brilhante e macio.

 

 

Para montar o bolo, começamos por rechear. Para um sabor bem cítrico, optei por lemon curd.

 

 

 

 

 

Com uma espátula, cobrimos o bolo com uma camada fina de merengue, e leva-se ao frigorífico por 15 minutos. Depois de frio, volta-se a cobrir o bolo, agora com uma camada mais generosa, que cubra na totalidade do bolo. No topo, dispõe-se mais merengue, e com uma colher fazem-se pequenas saliências.

 

Com o forno bem quente, leva-se o merengue a corar.

 

 

O efeito do merengue  é maravilhoso, e complementa na perfeição o bolo, fofo e leve, que tão bem liga com o curd de limão.
Não  há registo de fatias do bolo, mas só podem acreditar em mim e fazer este bolo.

 

 

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9 thoughts on “Bolo de limão com cobertura merengada”

  3. Eu acredito que o bolo estava maravilhoso! 🙂
    O meu marido também é de hábitos por isso percebo… 🙂
    Gostei muito das fotografias…fiquei com água na boca!
    Um beijinho.
    Sarinha,
    No Conforto da Minha Cozinha❣

  7. Quero uma dessas espátulas esquisitas! 🙂
    Por acaso gosto de limão, bastante… Mas em algumas coisas não morro de amores. Bolos não são o caso, muito menos este! Que aspeto 🙂

  8. Nos ingredientes da massa do bolo não está referida a quantidade de limões que a mesma leva, no entanto na preparação diz que leva raspa e sumo de limão. O bolo está lindo e com um aspecto fantástico, adorava experimentar. 😉

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